++ 2007.04.07 Sat ++
今日は，おいなりさんがどうしても食べたくて，スーパーに油揚げを買いに行ってきました。で，そこで様々な春のお野菜をみかけて，色々と作ってみたくなりました。で，今日の夕飯は，いなり寿司，筍と菜の花の土佐煮，タラの芽の天ぷら，なめこのお味噌汁，そして鰺のお刺身です。おいなりさんは，柚子胡椒とごまを混ぜたご飯と普通の酢飯の2種類です。（おいなりさんは，明日のお昼の分まで作りましたー。）菜の花は，軽く湯がいてから筍と一緒に煮てみました。どれも薄味にして，だしと素材の美味しさを味わえるように，考えて作ってみました。とっても香りが良い春野菜に，大満足でしたー。でも，お味噌汁に豆腐を入れ忘れたのに気づいて，ちょっとショックです，笑。
○いなり寿司
■材料：油揚げ，ご飯，酢，メープルシロップ，塩，醤油，柚子胡椒，胡麻，鰹だし
■作り方：
1. ご飯を炊く（水加減を少し少なくする）
2. お湯を沸かし，ざるに油揚げを入れて上からお湯をかけて，油抜きする
3. お鍋に油揚げ，醤油，メープルシロップ，鰹だしを入れて煮る
4. 油揚げが煮えたら良く煮汁を切って，油揚げを半分に切る
5. 油揚げを少しこするようにして，口をあける
6. ご飯をおひつ（またはボール）に入れて冷ます
7. 器にお酢，塩，メープルシロップを入れ，良く混ぜておく
8. 6.のご飯に7.のすし酢を入れて，切るようにご飯を混ぜる
9. 適量の酢飯を取り分け，柚子胡椒，胡麻を入れて，良く混ぜる
10. 酢飯を手で取り，形を整えて油揚げの中に入れ，包む
○筍と菜の花の土佐煮
■材料：筍，菜の花，鰹節，塩，水，鰹だし，米のとぎ汁，鷹の爪
■作り方：
A. 筍の灰汁抜きをする
1. 筍の穂先に包丁で切り目を入れる
2. お鍋にお米のとぎ汁，鷹の爪，筍を入れて，茹でる
3. 2. を冷まして，水で良く洗う
B. 菜の花を茹でる
1. 鍋に多めのお湯を入れて，沸かす
2. 1.に塩を少々入れて，菜の花を茹でる
3. 茹ったら，水気を軽く絞る
C. 土佐煮を作る
1. 鍋に鰹だし，筍を入れて煮る
2. 塩を少々入れる
3. 茹でた菜の花を入れる
4. 最後に鰹節を入れて，ひと煮立ちさせる
○タラの芽の天ぷら
■材料：タラの芽，小麦粉，氷，水，サラダ油（ヘルシーリゼッタ），塩
■作り方：
1. タラの芽を軽く洗う
2. ボールに氷水を入れ，小麦粉を入れて，さっくり混ぜる
3. レミパンにサラダ油を入れ，温まったら2.の衣をタラの芽につけ，揚げる
4. お好みで，塩をつけて食べる
○なめこのお味噌汁
■材料：なめこ，水，ねぎ，煮干し，鰹節，信州味噌
■作り方：
1. お鍋に水，頭と腹わたをとって裂いた煮干しを入れ，火にかける
2. だしが出たら煮干しを取り出し，火力を少し強くする
3. 鰹節を入れて，さらにだしをとる
4. 鰹節を取り出し，火を止めて味噌をとく
5. なめこを軽く水で洗い，4.に入れる
6. 最後に輪切りのねぎを，たっぷり入れる
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